11月21日消息，本月初，韩国白菜零售价格同比上涨近五成，达到每棵4841韩元（约合人民币30元）。受此影响，今年韩国民众腌制泡菜的费用较去年上涨了8.7%。根据韩国农水产食品流通公社发布的最新数据，今年韩国腌制越冬泡菜的家庭占比由去年的64.9%减少到了63.4%。相反，消费者购买市面上的成品泡菜比例，却从去年的15.8%增加到了今年的19.1%。

图为韩国大婶们在集中做泡菜

看来遭遇物价上涨的不止中国，由于天气原因，韩国今年的白菜产量大幅下降，人们自己动手腌制泡菜的成本随之上升。但对韩国人来说，没有泡菜的一天就是不完整的，所以越来越多的人转而去市场上购买成品泡菜。

当然，韩国企业为了降低成本，也开始从中国的山东等地进口白菜，以缓解燃眉之急。而对中国喜爱吃泡菜的消费者来说，国内相关产品的价格还没有明显涨价，只要不吃韩国的进口泡菜，就不太能感受到这样的变化。

韩国泡菜

泡菜，古称葅（zū），是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。从理论上来讲，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，如大白菜、红萝卜、白萝卜、青葱、小黄瓜等。这些蔬菜在经过腌渍及调味后，有种特殊的风味，多被当做一种配菜食用，也就是我们常说的下饭菜。

说起来韩国人吃泡菜的原因也是一种无奈之举。朝鲜处苦寒之地，同纬度上大致有欧洲的巴尔干诸国、北意大利和南法、高加索诸邦、山东以及西日本。

因为诸多原因，朝鲜半岛的气候比这些国家和地区都要寒冷得多。想必大家都多少了解到抗美援朝的志愿军在朝鲜战场上遭过的罪了，一到冬天，大雪纷飞，严寒刺骨！

在这样的恶劣环境中，白茫茫的冬季是没有新鲜蔬菜可以吃的。只能在秋天把各种蔬菜用盐腌上，放进深埋土里的瓦缸里，等到冬天才拿出来吃。

韩国国土面积为9.96万平方公里，三分之二却都是山地，平原所占比例不足20%，这也导致了韩国的畜牧业发达不起来。畜牧业不发达，就没肉吃，居民只好以吃素为主。（终于明白了韩牛为什么这么贵，物以稀为贵）

而泡菜的主要食材白菜和萝卜，则是在秋季播种，初冬收获，产量大，耐寒且易储存。在食物稀缺、农业技术不发达的年代，白菜就成了整个冬季唯一可吃的绿色蔬菜。为了能度过整个冬季，人们在气温低于-5℃时，就会选择把白菜窖藏起来或者腌制成泡菜，以便能长久保存。

泡菜的起源

韩国泡菜源自重庆市江北县（今重庆市渝北区）。唐朝时将军薛仁贵被发配到了高丽（今韩国）并在那里安家。当时他的随从中有重庆江北县人，会做家乡的泡菜，自此重庆泡菜便进入了韩国。

泡菜丰富的营养价值

热爱泡菜的韩国人对泡菜做了很多研究，研究表明，泡菜很有料。它营养物质丰富，对人体益处良多，这让最初不得已吃泡菜的韩国人很是兴奋。

首先从泡菜的制作过程来看，韩国泡菜以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而成，是对蔬菜进行“冷加工”，因而蔬菜的有益成分损失较少。且泡菜中富含纤维素、多种维生素等营养物质，可以维持人体的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。

韩国泡菜含有丰富的活性乳酸菌。乳酸菌及其代谢产物乳酸等物质可以促进营养物质的吸收，改善肠道功能，提高人体免疫力，甚至对大肠癌还具有抑制作用。

用泡菜做动物实验的结果表明泡菜具有明显的减肥作用。没有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167－169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145－149毫克的脂肪，减少脂肪15.8%；而且吃泡菜的白鼠血液中的总脂肪含量比不吃泡菜的白鼠减少44.8%。

来源 | 作者：二木先生

编辑 | 二木先生

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