记得去年差不多时间，我曾在文章《同样都是做餐饮的，为什么那些轻食门店能月入上万？》说过“从市面上开了一家又一家的轻食餐厅来看，轻食餐饮或是未来餐饮模式的又一新趋势”表明轻食市场的火爆及它的市场价值。但，往往商业的巧妙就在——有时候“危”与“机”是并存的。

怎么看也是红红火火的千亿红海市场，才仅仅一年，已有13家公司相继关停！市场上那些还在风口苦苦支撑的轻食店也是寥寥无几的零星几个人，千亿级的轻食市场，为啥活得如此艰难？

1.成本较高

在探店N多家轻食后，发现线下普遍的轻食品牌都是店铺面积不大，很大程度上依赖外卖平台生存。但不管店铺面积再小，也依旧扛不住房租这座“大山”，该交的租一分不能少，以及原材料的采购成本，外卖平台抽成等，这样算算轻食产品的成本真的是不低啊。再加上今年猪肉都涨价了，轻食能不涨价？

羊毛出在羊身上，这些成本转头就会加在消费者头上。

现在一份简单的沙拉（包含生菜、牛肉、鸡蛋和水果）都要30元以上，加了海鲜的话价格更贵。所以邻桌以轻食为生的小白都表示，花着吃肉的价钱‘吃草’感觉太不划算了，还不如买几根黄瓜吃。

2.产品特色及用户粘度

餐饮行业永远是一个以产品为王的行业，不管处于哪个时代，产品口味永远排在第一。当一种食物在口味上都没有记忆点和成瘾性，就意味着，这款产品被市场淘汰的概率会很大。要不然，小龙虾、火锅、奶茶也不会一直被大众所惦记。

随机访问过一些轻食用户，他们坦言现阶段对于轻食的依赖程度不高，如果不是必要原因，一个月大概也吃不到一两次。

3、“起效”慢，很容易被替代

轻食吸引消费者的是其能带来“健康”、“营养”，能让自己瘦，但“起效”慢，很容易被替代。毕竟对于现在的上班族来说，到点下班少之又少，不定时的加班、聚餐、应酬等都会打乱计划，所以很难每天坚持运动。那么当出现有同样功效，还不用你再每天苦哈哈啃草，运动的产品时，你会选择哪种？

目前市场上早已出现替代轻食的产品—代餐，不少资本对这块“千亿”级的市场也是蠢蠢欲动，代餐食品的确显现出了不凡的生长力，下一次我们说说代餐的优势！

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