以前的老字号要么没消息，要么就是好消息。现在的老字号要么没消息，要么就是坏消息。不过，真正让经营者们头痛的是，任何一个老字号的坏消息，都会让大家想起一连串的老字号。

近日，天津的老字号餐饮狗不理在新三板挂牌四年多后，正式摘牌。消息一出，迅速引发了大量消费者的吐槽，像以往一样，这些吐槽并不仅仅限于狗不理本身，也波及到了130公里之外的京城全聚德，乃至其他的老字号品牌。

昔日无限荣耀的老字号到底是怎样犯了众怒，成了人人喊打的过街老鼠的呢？

天眼查有关数据显示，本次退市的天津狗不理食品股份有限公司成立于2005年8月，注册资本3000万元，主要从事速冻食品、糕点、包子、肉制品等生产与销售业务，系狗不理集团旗下公司，后者持有99%的股价，处于绝对控股地位。

众所周知，狗不理包子系“天津三绝”之首，为当地传统风味小吃，始创于1858年清朝咸丰年间，由小名“狗子”的高贵友一手创立。

开业之初，狗不理本名“德聚号”，由于高老板手艺好，做的包子口感柔软，鲜香不腻，生意十分火爆，主人忙得顾不上跟顾客说话，被人们戏称为“狗子卖包子，不理人”，逐渐演变为“狗不理”。

真正让狗不理走红的人还是老佛爷。据说，袁世凯任直隶总督时，曾将狗不理包子作为贡品献给慈禧太后，这位中国历史上最有权势的女人之一尝后大悦：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”

经过一代又一代人的努力，狗不理从面粉、馅料、工艺到外观，都形成了自己的特点，如包子的面、馅选料精细，制作工艺极其严格，外形美观，甚至包子褶花都有着明确的要求，号称每个包子不少于15个褶花且非常匀称漂亮。

随着口碑相传，不仅天津人对狗不理引以为荣，慕名而来的外地游客到了天津后，更是争相品尝，似乎不吃上一口，就好像没有到此一游似的。进入21世纪以来，狗不理收获了诸多荣誉，2006年11月入选中华老字号，两年后晋级中华老字号百年名点，2011年11月又登上国家级非物质文化遗产名录。

不过，名气越来越大了，狗不理却逐渐迷失了自我，甚至丢掉了灵魂。

这一切始于1991年。

当年的10月31日，狗不理华丽变身天津狗不理集团有限公司。透过这个名字，我们就可以看出，天津希望借助资本的力量做大做强狗不理，实现一个百年老字号二次腾飞的勃勃野心。

在全聚德等同行上市后，2014年7月，由狗不理集团改制后的狗不理集团股份有限公司也向A股发起了冲击，但它就没有全聚德那样的好运气了，IPO的努力以失败而告终。2015年，狗不理食品挂牌新三板，才多少挽回了一点颜面。

尽管狗不理没有实现真正意义上的上市，但这并不影响它遗忘利用资本的初衷，而逐渐被资本裹挟失去了方向。

餐饮业是狗不理的发家之本，在130余年的历史长河里，狗不理基本上都坚守着自己的老本行，在转向资本市场过程中，迅速跨界。随后的几年时间里，天津狗不理集团速冻食品有限公司、天津狗不理食品有限公司等相继问世，甚至还冒出了天津狗不理集团劳务服务有限公司、天津狗不理人力资源管理有限公司、天津狗不理集团房屋租赁有限公司、天津狗不理集团物流有限公司这样的怪胎。

狗不理这块金字招牌成了一颗摇钱树，掌权者将之四处嫁接，只为加快变现速度，收割消费者。问题是，打着狗不理旗号的速冻食品会比三全之类的更可口么？这些新品类到底有助于狗不理品牌价值的提高，还是完全在透支这个老字号品牌呢？

更令人发指的是，在收割智商税的大旗指引下，原本发轫于市井之间，服务于平民百姓的狗不理今天全然成了一个普通人高不可攀的贵族。

“早该倒闭了，难吃的要死，我小时候吃的狗不理还不错很好吃，但到2018年有幸再去天津，特意又去吃了狗不理，我呸比我妈做的还难吃（完全就是超市卖的速冻包口味）价格还贼贵，一个人吃了140块钱，还没吃饱。跟北京烤鸭一样有名无实。”

在知乎上，一个名为“为什么天津人都不推荐去狗不理？”的话题浏览量近900万人次，排在第一位的吐槽狗不理价高质差的回答获得了1.1万个赞同。

公开资料显示，今天的狗不理已成为一个拥有大中型酒家、排档式餐厅、速冻食品生产，商品零售、物流商贸和烹饪学校，在国内外设有七十余家特许连锁企业的集团公司。然而，在口碑极差的背景下，这样的集团公司又能走多远呢？靠宰游客为生维持不了下一个150年，终有一天会变成真正的狗不理。

其实，狗不理的困境只是国内老字号的一个缩影。

与狗不理同处于餐饮业的全聚德亦深陷业绩与口碑双双沦陷泥淖，非同一业态的那些老字号也好不到哪去，靠提价维持业绩的东阿阿胶终于进行不下去了，毕竟一头驴的价格摆在那里，2019年巨亏4.4亿元。而从事中药行业的同仁堂呢，也因假蜂蜜事件闹得沸沸扬扬。

过去，一提起老字号，人们流露出的是满满的信任，今天，再提起老字号，我们有的只是无尽的吐槽与痛骂，根本原因在于，在当今的掌舵人眼中，除了一个“利”字再无其他。但是，不是每一个行当都可以诞生百亿、千亿的产值，许多老字号本质上就是一个小作坊、小手工艺店，不顾实际一味放大，最终只会杀鸡取卵，所谓老字号只剩下那几个字是老的了。

反观日本、新加坡、香港、台湾等地区，人家同样存在着许多百年老店甚至数百年的老字号，经历一代又一代的传承，他们依然安安静静地立在那儿，恪守老祖宗的遗训，每一招每一式都按照当初的工艺进行，虽然没有狗不理们的市值，但他们历久弥新，比我们的绝大多数品牌都更有活力。

如果有一天，狗不理真的变狗不理，全聚德变全无德，东阿阿胶变东阿屙钱，完全被消费者抛弃，失去最后一丝价值时，资本也会离场，决绝、毫不留恋。

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