在长沙似乎总逃不过一个魔咒，好吃的店子总藏在犄角旮旯里，这家侗家泡菜店也不例外。

胃得福是长沙少有的侗家风味泡菜，侗族自古便有“侗不离酸”的说法，所以侗家人在做酸这方面可以说是登峰造极，从肉类到蔬菜水果都可以用来腌酸。

最值得提及是它家做泡菜的老水，从婆婆辈就开始养起，说是时间沉淀出来陈年老酸水，也一点不为过。

舀上一勺老水，呈干净且透彻的的奶白色，清清凉凉，不见任何杂质。泡菜老水就如同养酵母一样，年份越久，味道也就越纯正浓郁。

胃得福的泡菜一律是用瓷坛保存，坛壁厚且不透光，对温度隔绝效果甚好，有利于泡菜发酵。

单凭这口老水而自然发酵的泡菜，就能在竞争激烈的长沙泡菜江湖站稳脚步。也正因这口绝味在食客间口口相传，是街坊邻居饭桌上常驻的味道 。

即便是大雨滂沱的工作日下午，店家都会忙到停不下来。老板娘与店员手脚麻利的拌泡菜，不时的与熟客热情寒暄，或许就是这股人情味温热着每个食客。

所有的时蔬都是每日新鲜采购，一个个的细致洗净，削皮切丝。

开放式厨房，整齐洁净，让食客们吃得放心，吃得舒坦，用寻常大众的食材，出品令人惊艳的食物。

经搬迁和重装后的胃得福，环境更宽敞大气，处处都流露着侗族特色的小心思。

一溜儿长排列整齐的泡菜罐头，光估摸着都有50+有余，真是肉眼可见的满足呀~

酸萝卜名为镇店之宝，还真不夸张，不少人专门开车过来的就是这因为这坛大萝卜。

每天成百斤的制作，都还是抵不住食客门的热情，若是不抢先买，还真不一定吃得到。

酸萝卜一吃，快乐不倒！来的人不夹上斤把，都仿佛愧对于它的美名，萝卜清脆爽口，

酸辣中又透露着萝卜的丝丝甘甜。真的！它的魔力，你得亲自试试才知道。

一碗地道的芷江鸭子粉离不开芷江麻鸭，芷江鸭的肉质更为紧实鲜嫩，经过姜蒜辣椒的大火煸炒，还带着铁锅滚烫的余温，超级细嫩入味。

米粉是大米发酵制作，有着邵阳粉的粗狂厚实的外形，却也兼顾着常德米粉的柔软细滑。

粗糙的气孔吸足了高汤的清香，呲溜呲溜的吸上一口，口感相当清弹爽滑。

鸭掌不是用的冷冻鸭掌，而是选用上好的新鲜鸭掌，肉质更为紧实Q弹。

每个鸭掌都是多次清洗，手工脱骨，这种耐心的细致的手艺活，实为难得。

泡椒鸭掌看着素雅清淡，但放入嘴中一嚼，瞬间香辣混着泡椒的酸香，直冲天灵盖，眼泪都要被逼出来。

柔韧无骨和弹牙劲道的口感 ，实在太上头了。

所谓双雄就是“一红一白”，即泡椒和红辣椒两味，都是一等一的神仙绝味！千万别错过。

泡椒凤爪，嫩绿的泡椒里浸足了丰沛的辣水。

白嫩的鸡爪在日益发酵完美的“酸水中”，尽情的吸收精华，一咬真是酸到心里去了。

香辣鸡爪颜色红亮油润，自然光线下剔透润泽。

初入口酸甜鲜辣适宜，紧接着辣味占据口腔，浓郁的麻辣香气，在口中肆意冲撞，带来强烈的幸福感。

一上桌立马散发着被滚油炸透的酥香吸引！大块焦脆，内里是黄心的红薯，一看就知道很甜。

面粉糊裹得清透不厚实，既能一口咬到软糯清甜的红薯内陷，又有香酥的外壳加持，实为幸福！

7斤的魔芋才能做一斤的魔芋干，耗时耗料又费时，但赖不住好吃呀！关键是热量极其低，对你的肚腩很友好哦。

湿水魔芋经超低温急冻处理，制成轻薄紧实的干魔芋，再佐以独家秘制的多种辣椒调味，Q弹脆韧又耐嚼 薄薄一片却鲜辣诱人。

血粑绝对是店里的头牌，几乎是每人必夹。血粑是湘西最出圈的特色食物，由鸭血和糯米制作而成。

经滚烫的热油狠狠的炸透，每个面都焦香酥脆，大口塞进嘴里，眼里冒星星。

吃怀化泡菜最不能割舍的王炸，绝对是炸蕨粑， 光是瞄上一眼就忍不了！

小料一撒，穿上金黄焦酥的外壳也开始变得黯然销魂，脆脆辣辣。光想想，我口中就开始不争气地分泌口水。

这家泡菜老店，之所以能在江湖站稳脚步，甚至进行2.0升级改造，无非就是勤勤恳恳地在选料、调味、老水发酵上下功夫，不走捷径。

可也正因这份质朴的坚持，让食客从不失望，每次都能吃到熟悉且安心的好味道。

// 胃得福·泡菜鸭子粉 //

地址：南门口黄兴南路159号（南门口公交站旁）

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