生意刚有起色的北京餐饮，因疫情又一次陷入了新的不确定性。中饭协日料委员会执行理事长姜炳升提到：“疫情后，活下来的企业营业额基本都恢复到了70%-90%，没想到才缓过来几天，现在又是迎头一棒。”

外卖，成了餐饮“救命稻草”

困难时期，外卖成了餐饮店的“救命稻草”。海盗虾饭非疫情期间日销售额在40万-60万之间，疫情期间最低时只有不到10万日销售额。不过外卖却一直逐步回升，最近甚至比去年同期要高一些。

更值得关注的是，为帮助餐饮商户尽快走出困境，美团联合北京烹饪协会启动了“春风行动北京版”，专门针对受到影响的背景外卖商户提供支持。

资金支持上，自6月起，美团外卖对北京地区用户满意度高、活跃度高的优质餐饮外卖商户，尤其是经营情况受影响较大的商户，按3%-6%的比例返还佣金。返还的佣金可用于线上营销和流量推广，帮助商户提升单量、增加营收。从7月3日起，返佣将延续一个月，后续视疫情情况再确定是否延长。

运营支持上，美团外卖为北京地区餐饮商户开通了核酸检测证明上传入口。商户可将核酸检测情况展示给消费者，让消费者了解餐厅的安全经营状况。

不降反升，环比交易额超360%

事实上，美团外卖的返佣政策在全国范围内都曾推行过。此前，美团外卖曾面向全国范围内的商家，推出商户伙伴佣金返还计划，按3%-5%的比例返还佣金。得益于此，商家可降低大量成本，并将成本花在流量等“开源”上。因此，一些商家在外卖数据上表现良好。

比如卖重庆豆花烤鱼的探鱼交易额周环比就超过了360%。探鱼负责人称，疫情期间外卖成了门店所有营业来源，同时，美团外卖资源充足，在运营、推广等各类活动上，给到很大的资源倾斜。再如旺顺阁北京地区门店，在外卖流量扶持政策下，实现了月交易额增长40%，月订单量也增长了30%。旺顺阁外卖负责人表示，"我们店客单价相对较高，能取得这样的销售成绩，实属不错。现在这种情况下，能够有流量有订单，才是实实在在的硬道理。"还有，北京菜代表品牌京味斋，其2月的外卖订单实现了1倍增长。

资金和流量，才是雪中送炭

美团外卖相关负责人表示：“真正的资金和流量帮扶才是雪中送炭，帮助商家获得更多订单，就能扛过这段日子。”

今年2月以来，美团已先后启动两轮“春风行动”，通过流量、金融、培训等支持，与餐饮企业共同挺过艰难时期。其中，美团外卖赋能的地方包括平台的数字化力量等，可帮助商家提高线上运营能力。

不难看出，美团外卖最核心的措施，是通过返佣的方式帮助商家“开源”。相比于一些平台的减佣方式，美团外卖的返佣却可以让商家继续加持流量扶持，从而获得更充足、稳定的单量，以此获得长期的高收益，有利于可持续发展。这样的思路，是为外卖后续经营活动留存更多资源和筹码，促进餐饮商家与平台、餐饮商家与用户之间的协同发展，长期效应显著。

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