冬至之时，“包子第一股”巴比食品官微宣布推出30天短保速冻水饺，并与叮咚买菜渠道合作率先试水华东市场。而在一个月前，网红冰淇淋品牌钟薛高子公司也因在电商平台销售单价超过40元的“理象国”水饺而受到外界关注。

新品牌接连入局背后，与今年疫情下速冻食品行业的集体爆发有关。从业绩上看，三全食品、海欣食品前三季度净利增幅分别达到389.39%、432.68%。从投资热度看，惠发食品、广州酒家均将募资金额向新增速冻产能倾斜，速冻品牌安井食品、惠发食品也有意向速冻面米市场发力。

业内认为，目前速冻面米市场格局相对稳定，三全、思念、湾仔码头“三王称霸”，合计占有全国70%-80%的市场份额。众多企业跨界速冻面米制品，本质上是在红海市场中各自选择价格、渠道、口味等相对“蓝海”的细分角度切入，短期内不会对行业格局产生太大冲击。

新入局者

今年11月，一款名为“理象国”的速冻水饺出现在电商平台，并因与网红冰淇淋品牌“钟薛高”的关联而受到外界关注。

天眼查信息显示，“理象国”商标信息关联企业殊趣食品（上海）有限公司成立于2019年4月，由钟薛高食品（上海）有限公司全资控股，今年8月申请了多个“理象国 THE REPUBLIC”的商标。在理象国天猫旗舰店，其水饺产品多以3袋、4袋装组合售卖，每袋约有16枚水饺，组合装售价在126元-280元不等，单位售价普遍在40元/袋以上。

钟薛高方面曾在11月19日回应新京报记者称，“理象国”是独立运营的水饺品牌，产品上线不久，定位于高品质路线，还处在市场测试阶段。

无独有偶，“包子第一股”巴比食品也于近期推出了速冻水饺新品，涵盖白菜猪肉、韭菜猪肉、水晶虾仁、螺蛳粉等口味，单位售价在12.8元-22.8元之间。与传统速冻水饺6个月以上的保质期相比，巴比水饺主打的是锁鲜包装及短保30天概念。

巴比食品相关负责人告诉新京报记者，巴比在华东市场推出了锁鲜系列水饺，该产品的特点是“新鲜、30天短保、一人份”，与长保质期的冷冻水饺相比口感更好。由于产品保质期只有一个月，需要较快的生产和配送周期，因此传统商超的库存周期无法满足其短保需求。为此，巴比食品利用自己冷链物流优势，为巴比连锁门店提供日配供应，客户可以选择到店自提或30分钟快递到家的方式购买。同时与叮咚买菜、口碑和饿了么新零售等第三方平台合作销售，为客户提供到店和到家的贴心服务。目前来看，巴比线上线下结合的销售模式，效果还不错。

此外，方便面头部品牌白象食品也在今年开始招兵买马，对速冻产品经理一职提出了“米面主食类产品优先”“对食品尤其主食行业发展有深刻了解”等招聘条件。据白象食品今年6月对外回复，其速冻事业部刚开始招聘、组建团队，彼时具体方向尚未落地。

市场爆发

新品牌入局的背后，与今年速冻食品市场的爆发不无关联。

巴比食品相关负责人告诉新京报记者，巴比食品推出速冻水饺主要有两方面原因，一是巴比业务规模在扩大，希望在包子基础上开发新的品类，由于工艺比较接近，因此选择了水饺；二是今年疫情导致速冻食品需求量大幅增长，促使公司开发水饺产品并通过线上售卖。

据新京报记者此前调查了解，与餐饮、零售业受疫情冲击不同，居家防疫带来的消费模式改变，使速冻食品在疫情初期需求激增，个别速冻面米企业在卖场的销量较往年同期增长80%，线上销量更是暴增近20倍，致使不少产品供应紧张、库存告急，企业业绩也随之大涨。

2020年三季报显示，三全食品营业收入为52.04亿元，同比增长23.61%；净利润约为5.71亿元，同比增长389.39%。海欣食品营收为10.67亿元，同比增长21.57%；净利润为6597.35万元，同比增长432.68%。安井食品营收为44.85亿元，同比增长28.39%；净利润为3.79亿元，同比增长59.17%。

受市场需求带动，惠发食品今年4月宣布调整募资金额，将余额中的5000万元投入到“年产8万吨速冻食品加工项目”，意在增加产品供应和销售收入，进一步提升业绩。同期，广州酒家也宣布将合计9474.5万元的募资金额，变更投向广州酒家集团利口福食品有限公司（梅州）食品生产基地一期项目的速冻食品生产线等，以加快速冻产能建设。

瞄向速冻面米市场的，不仅有钟薛高、白象等跨界品牌，还有传统速冻鱼糜制品企业。资料显示，我国的速冻鱼糜制品生产主要集中在福建、山东、浙江等沿海地区，速冻面米制品的生产则主要集中在河南一带，但今年以来，主打速冻鱼糜制品的安井食品、惠发食品均释放出向速冻面米市场发力的信号。

8月18日，海欣食品发布对外投资公告，拟出资2196万元收购速冻面点企业江苏百肴鲜食品有限公司61%的股权，后者主要生产和销售蛋黄烧麦、流沙包、红糖馒头等中高端速冻面点制品，主要经营性资产、人员、业务均承接自江阴百肴轩食品有限公司。海欣食品表示，本次投资有助于公司快速进入中高端速冻面点市场，扩大相关渠道业务量，先将部分区域作为速冻面点的生产和销售试点，未来将进一步拓展全国市场。

安井食品近年来也有意通过面点品类拓展速冻面米业务，且在疫情期间加大了速冻面米食品的生产比例以及商超供货比重。安井食品在2019年财报中表示，速冻面米制品行业竞争格局相对稳定，但发面点心板块市场潜力较大、增速较快。公司将瞄准发面点心板块打造超级大单品，将面米制品从华东推向全国。财报显示，2017年-2019年，安井食品面米制品已成为仅次于鱼糜制品的第二大营收项目。

格局稳定

在新老品牌“掘金”的过程中，未来速冻食品市场，尤其以水饺为代表性产品的速冻面米市场格局是否会被改写？

“速冻食品行业从来不乏新面孔，从前几年的正大食品、船歌鱼、必品阁，到今年的钟薛高、白象、巴比食品，这些品牌为消费者的多元化需求提供了更多选择，有利于整个行业的多元化和丰富性，但短期内不会对行业格局产生太大的冲击。” 一位不愿具名的速冻食品行业人士告诉新京报记者。

根据其掌握的数据，目前速冻面米市场格局相对稳定，三全、思念、湾仔码头三巨头合计占有全国70%-80%的市场份额，销售范围辐射全国，基本“垄断”了速冻水饺、汤圆市场。而与疫情初期相比，当前速冻面米市场已经开始降温，整体销售较为平稳。

该业内人士认为，众多企业跨界速冻面米制品，本质上是在红海市场中各自选择相对“蓝海”的细分角度切入，如价格、渠道、口味等。以钟薛高“理象国”为例，速冻水饺传统价格带在8元-40元之间，而“理象国”单价超过40元，聚焦的是追求个性口感又对价格不敏感的细分人群，未来成长空间有待观察。

就巴比食品而言，由于其自身拥有速冻面食生产、配送基础和巴比包子铺销售渠道，因此在包子、馒头、点心基础上增加水饺品类，被业内视为一种较为稳妥的业务拓展行为。而钟薛高从冷饮跨界到速冻食品，也被视为依托其冷链基础和经验的扩张举措。

巴比食品相关负责人表示，巴比做速冻水饺的最大优势在于生产和配送基础。“从原料采购到顾客买回家把产品做熟，速冻食品全供应链都对冷链要求很高，这是与其他食品行业最大的区别。”

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