更多餐饮品牌资讯，持续更新

前言：

还有不到2周时间，

2020年就要过去了

年初的疫情使得

2020年的餐饮大受影响，

而现在秋冬季，

全国各地又开始疫情反扑，

不少人悲叹

“年初刚刚挺过来，年底又垮了”。

从疫情爆发到现在，

中国大概有十几次反弹现象，

这也是餐饮人最害怕的事情，

害怕卷土重来，

让本就不富裕、勉强存活的餐饮企业，

雪上加霜，一朝就回归到解放前。

其实就今年而言，

餐企老板每天都处于寒冬，

据数据显示，

今年开始到四月中旬这段时间，

我国共新增有关餐饮类相关企业约36万家，

而吊销或者注销相关餐饮企业共3.2万家。

虽然每年都有关店和倒闭的现象，

这也本就是司空见惯的事情，

但在今年上半年，

疫情却真正地动荡了整个餐饮界，

一些老字号，连锁品牌，

甚至是以前爆火的网红品牌，

都因为疫情的缘故，

在发展的道路上划上了休止符。

今年能够活下来的餐企，实属不易，

活下来，是今年餐企第一也是唯一的目标。

今天，我们就来看一看，

2020年餐饮界究竟发生了什么事？

2020年初，

传统餐饮关店数量庞大

距离2020年结束仅仅只剩十来天，

很多餐饮门店都将

自己的营业时间停留在了今年。

今年的餐企关店，无外乎三种情况：

1. 因为疫情，无力维持基本需求，导致被迫停业；

2. 撑过了疫情，却因为不断反弹，

无力支撑，而选择关门大吉；

3. 因为疫情亏损太大，直接关店，寻求他业谋生。

这就是2020年餐饮业的现状，

有些唏嘘，也有些无奈，

这里有些不乏是老字号，

有些是网红，甚至是米其林餐厅，

但都因为疫情，

选择了断臂求生，

这也是现在餐饮的现状。

“旺铺招租”，是那段时间我们经常

能在玻璃上看到的广告，

相比起光鲜亮丽的广告语，

这句话多多少少透露着悲凉，

与此同时，一些商业综合体

也经营不善，而宣布结业，

曾经熙熙攘攘的闹市区，

如今则无人问津，辉煌不再。

不少人将品牌，

商业体倒下的原因归结于疫情突发，

难道真的大部分原因都是因为疫情么？

其实不然，正常的餐饮行业淘汰率，

现在已经超过七成，接近八成。

换句话说，餐饮创业里

真正能够生存下来的只有20%左右，

而接近80%都会在一年之内败退，

属于自然死亡。

所以说这些餐饮品牌

并非完全因为疫情的缘故，

只是疫情加速了餐饮门店的轰然倒下。

一些老字号餐饮因为模式固化，

也陆陆续续关键，

自二月以来，多家老字号餐厅

在不同程度上选择了关停门店。

60岁的老字号甜品许留山，

由于欠租而遭到债主逼清盘，

香港地区个别门店停业关店，

大陆地区更是惨淡一场，

目前市面上存活下来的许留山，

可能只有不到50家。

谁能想到纵横多年的甜品大亨许留山，

在疫情下心有力而力不足。

虽说创立时间很长，长期扎根经营，

拥有相对稳定的忠实顾客和品牌声誉。

但是跟不上时代变化与消费趋势，

商业模式固化、品牌形象老化、

产品迭代慢，使得餐饮老牌逐渐掉队。

UN Design

日韩料理，网红餐饮

后继无力，营收受阻

疫情之下，

受到波及最大的可能是日韩料理了，

疫情的反弹，

冷链冻货是最容易发现病毒的地方，

而导致一段时间，

谈鱼色变（三文鱼事件）。

其中吉野家，

是此次受到影响最大的大众化日料企业，

无论是在日本本部还是中国大陆地区，

吉野家都出现了关门闭店的情况，

甚至有些还是整个地区，

不禁让人哀叹一句“百年企业，毁于新冠”啊。

其中和民居酒屋，

也曾是

自2005年进入内地市场，

高峰时期内地门店达到42家，

如今已经宣布彻彻底底宣布退出中国内地市场。

疫情期间，

除了人流锐减等原因冲击堂食客流，

造成很大的损失以外，

新发地的三文鱼可谓给了致命一击，

让大多数以三文鱼刺身等生食

为主要菜品的日料店，

都受到了巨大的冲击，

只能纷纷下架相关生食产品。

因为遭受疫情的打击，缩减消费预期成为趋势，

而日料品类居高不下的人均

也是导致他们接连关店的原因之一。

除了日料店外，

一些华而不实的网红餐饮门店

关门也是不计其数，

曾经吸引打卡拍照的网红店

也关的七七八八了。

除此之外，

一些号称人类美食精华的米其林店，

也抵抗不住疫情的冲击，

选择相继关店结业。

曾经风生水起的网红门店的接连关闭，

也在变相地将餐饮进一步推进，

从原来的“颜值主义”回归到“产品主义”，

除了疫情客流锐减的影响，

无法支付高昂的成本外，

也透露出消费者猎奇消费的好奇心被抑制；

同时因为各种原因老百姓收入的缩减，

导致消费观念发生改变 ，更加实用性，

以高端消费为主的米其林餐厅、

异国餐饮和网红餐厅，

接下来将会面临更大的消费者市场的挑战。

UN Design

关门结业，

只是现在餐饮的缩影，

真正的挑战还在后面

俗话说，冰冻三尺非一日之寒，

品牌门店的关门结业和相继倒下，

或多或少有因为疫情持续不断的原因，

但疫情也是只是行业洗牌的助推器。

2020年的疫情突发，可谓是餐饮业的转折点，

未来餐饮行业的发展势必也会发生巨大变化。

疫情，正式给一些

正在爆发增长的餐饮行业划上句号，

往后的餐饮经营不会再这么简单，

以前的玩法基本也行不通了。

2020年之前，一些靠运气，

讲故事，从而获得高曝光率，

然后获得企业融资的餐饮企业时代已经过去，

以后的餐饮行业，将会进入精耕细作的时代，

需要靠商业模式，产品形式，

管理制度，品牌营销等多元化驱动。

换句话说，如果以后干餐饮，

没有品牌文化、产品供应、管理能力的，

趁早还是收了想要做餐饮的这条心吧。

为什么这些疫情会带来如此大的改变，

为何我断言2020年会是新的转折点，

接下来我们将针对这种情况，具体分析一下：

由外向内，从大环境看到餐饮经营本身，

任何企业的发展走向都是跟着市场大环境走的，

尤其是第三产业的餐饮行业，

对于市场环境的动荡变化更为敏感。

所以一般我们会考虑经济市场的“双循环”，

双循环，即内循环与外循环的增长闭环，

内循环，依靠国内供给与需求之间循环实现经济增长；

外循环，依靠全球供给与需求之间循环推动国内经济。

其实这也是现在餐饮的内需和外需的现状，

内需则是指内部需求，就是本土居民的消费需求，

是当前经济主要动力，也是餐饮目前发展的主动力，

民以食为天，这个观点，从自古至今，一直未变，

餐饮作为生活消费重要一个领域，定是大有机会的。

接下来，餐饮行业将会是机会与困难共存，

因为国际问题依旧会持续，

外贸进口冷链市场必定受影响，

冷链市场受到影响，

那么国内的餐饮市场也会受影响，

一环扣一环，短期内国内经济问题不会扭转，

贸易摩擦也不会平息，

中国人的“危机意识”本身就强，

受到各方面因素影响就会缩减消费。

这就是现在餐饮市场的现状。

UN Design

UN观点

最近上海、成都、内蒙古等地突发疫情，

又把当地的餐饮品牌送进重症监护，

年初刚挺过来，年底又挂了，

预测明年春节消费大概率是起不来了。

微博上有一个调查：

你觉得疫情对过年有影响么？

我们可以看到35.6万人选择“会”，

庞大数据背后折射的是

大家对疫情的恐惧感，依旧存在。

在当下的经济大环境下，

过去简单的餐饮时代已经结束，

以后的餐企老板面临的是

一个门槛很高具有挑战的行业。

进入餐饮的门槛提高，

其实更有助于有实力的餐饮企业发展，

虽说今年倒下的餐厅数量巨大，

甚至有些人对餐饮不抱希望。

但是，我想说的是

只要准确地掌握现在市场的动态，

将标准化和规模化做好，达到市场标准，

同时有自身的品牌实力，

产品稳固定供应链，营销头脑，

这门高门槛的学问，其实并不是那么难学。

2020年即将过去，

现实虽很残忍，但还是有希望的，

想要保住自己企业的命，

就该及时意识到转变和自救。

所以，2021年的开局，

各位餐饮人，你们准备好了吗？

UN Design

上一篇：楼市格局发生重大变化

下一篇：没有了