中国人均乳制品消费总量不足，仅为世界平均水平的1/3。11月13日，农业农村部举行新闻发布会，介绍奶业振兴有关情况。农业农村部畜牧兽医局二级巡视员王俊勋表示，将增加奶酪、黄油等干乳制品的生产，推动国人由“喝奶”向“吃奶”转变。

奶、乳制品的消费总量不足

近几年，奶制品、乳制品消费愈发普及，已成为公众不可或缺的食品。但王俊勋表示，当前奶、乳制品的消费总量不足，结构也不合理。

据介绍，中国人均乳制品消费量仅为世界平均水平的1/3，是发展中国家的1/2，奶业发达国家的1/7。“当然这些不足也说明我们国家还有很大的增长空间。”他说。

王俊勋同时表示，从消费结构上来看，乳制品存在着“两多两少”的问题。

首先，液态奶多，干乳制品少。中国去年乳制品总产量2680多万吨，其中，液态奶的产量2500万吨，干乳制品产量180万吨。

“这个差距还是很大的，在发达国家，干乳制品和液态奶的比重为7：3，在我国恰恰是倒过来3：7。”王俊勋介绍。

此外，国内市场上的液态奶，常温灭菌乳多，巴氏杀菌乳少。去年生产的乳制品中，灭菌乳和巴氏乳的比例约为4：1。

奶酪营养价值更高，将推动乳制品生产

对此王俊勋表示，将优化乳制品结构，稳定常温奶，大力发展适销对路的低温乳制品，增加易于消费者接受的奶酪、黄油等干乳制品的生产，推动由“喝奶”向“吃奶”转变。

为何要推动奶酪等乳制品的生产、消费？这些乳制品相比液态奶有哪些优势？在发布会后，王俊勋回答了南都记者的提问。

据他介绍，从营养的角度看，奶酪的营养程度更好：奶酪是将牛奶当中的优质蛋白取出来；从矿物质角度讲，奶酪中的钙和磷的匹配很好；奶酪经过发酵后，也有益生菌存在。

“这类产品属于高附加值的产品，也是高营养的产品，”王俊勋说。

他表示，中国奶业发展起步较晚，“第一步应是解决有没有的喝的问题，解决了这一问题，下一步就是提升质量。”

南都见习记者 宋承翰 发自北京

编辑：任国庆

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