今年的春节对于所有的吃货来说，“减少外出、不串门”，是最难让人忘怀的记忆，多地餐饮业集体暂停营业，很多餐饮巨头也纷纷表示响应，给餐饮业带来了巨大的打击。尤其是对于吃货来说“点外卖”这种是最让他们不爽的，最起码火锅这种就需要几位朋友围在一起吃着热气腾腾的羊肉卷、牛肉卷、毛肚等才是他们心中最合适的餐饮方式。

但是由于疫情的原因，很多餐饮巨头都纷纷关门歇业，包括火锅大佬海底捞、九毛九、呷哺呷哺、唐宫中国等连锁餐饮企业。​而在股市则可以看出这些上市餐饮企业受到的打击是比较大的，虽然后续因为事件的转变开始走向好转，各个上市餐饮企业的股价也开始反弹，但是在收盘时还是可以看到股价再次回落的，这一反反复复的涨停可能很长时间都会在餐饮这一行业上一直不断的出现。

火锅龙头海底捞事实上早在1月26日就已经暂停了内地的门店经营，然后这对于这家上市公司来说，可能受到影响的收入将会高达50亿元，这是一个巨大的损失。在这次疫情中，第一波受到冲击的就是餐饮行业，而作为火锅龙头的海底捞当然也是受到巨大的冲击。因为如果从1月23日武汉封城的日期算起，到今天（2月6日）应该刚好半个月的时间了，每一天的不营业对于一个企业来说要承受着巨大的损失，不光要承担房租、员工工资、企业贷款等各项支出。这也是为什么西贝的董事长贾国龙以西贝为样本道出了餐饮业的困局，喊出了：“即使贷款发工资，我觉得企业也撑不过三个月”。

已经有媒体对海底捞经过粗略计算表示9天的停业，让这家火锅龙头仅仅是门店房租和员工支出就损失达到了7个亿。而根据恒大研究院2019年春节七天的全国零售和餐饮行业的销售额约10050亿元，可以得出今年受到疫情影响，餐饮和零售初步估计在2020年春节同期损失高达5000亿。

对于现在的餐饮行业已经到了“生死一线”的地步了。而海底捞由于现在内地门店的全部关闭，期间造成的损失将对海底捞整年度的经营形成一定的拖累，而一季度的财报也会对海底捞的股价造成影响，对于全年的扩店计划也会进行冲击。火锅龙头海底捞在全国范围内有门店550家，而员工超过了8万名，根据虎嗅的计算表示2019年每天门店的收入约5789.6万元，而每天员工的成本约2029万元，而如今收入为0，按照这两个数字一进一出，每天海底捞的损失可以达到约8000万元。而海底捞从大年初二开始暂停营业到现在，已经有11天未营业了，而光是这11天，起码损失就达到了8亿元之多，而这还没有将海底捞春节的食材等原材料的损失纳入其中计算。

而同为餐饮行业的同行的西北也是在全国范围内连锁店有400多家店，而员工有2万多名，按平常每日的营业额应该高达2000万元，但是如今只能靠送外卖，缩水到了一天只能200万元，但是每个月1.5亿元的员工工资，才是西北董事长贾国龙最头痛的问题了。这也让我们看出了餐饮行业的困局已经体现到了方方面面上，如果一天不能正常营业，那么他们终将会慢慢的被拖累到底。对于直营餐饮企业来说，能生存三个月已经是很不夸张的说法了，而加盟店似的企业也至多坚持半年。

而如今的餐饮行业已经看不到尽头的这个真空期，才是企业寻求自我突破的好时机，海底捞的董事长张勇经常念叨他最佩服的公司有两家，一家是麦当劳，而另一家则是Sysco。很少鲜为人知的Sysco则是全球最大的食品供应商，只在北美就市场占有率达到了16%，而他在欧洲和北美拥有其330多个分销机构，对全球超过90多个国家提供了服务，主营业务主要是餐厅的鲜冻肉、蔬菜、厨房用具等。而Sysco的发展也可以看做是中国餐饮供应链的下一步关键走向。而海底捞张勇就表示因为受到Sysco的影响才有了现在专门给海底捞提供食材的蜀海。

如今的海底捞目前绝对是火锅行业的龙头老大，而其市场占有率仍在不断增加，凭借着其独特的管理和布局，构建了属于自身的超级护城河，而且其投资回报率快，短期能快速实现盈利。虽然现在受到疫情影响下，海底捞的损失挺大，但是疫情结束后，如果可以快速恢复，那么火锅龙头将会继续自己的扩张之路，但是未来的餐饮业如何找到

转折点，还要看餐饮企业能否真正的走出来。

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