近日，华夏时报等多家媒体报道海底捞关门歇业半月来已亏损11亿元，甚至有媒体发出了“餐饮巨头命悬一线”，一度引发众多餐饮小微企业主的共鸣。事实上，作为餐饮龙头的海底捞、西贝莜面等企业远未达到经营困难的地步，只是该赚的钱没赚到而已。看着账上留存的现金流，海底捞表示一点不慌。

为什么这么说呢？我们先来看看海底捞到底有多赚钱。根据海底捞集团在港交所披露的2019年中报，仅去年上半年，海底捞的总收入就将近117亿元，其中餐厅经营收入为113亿，外卖收入近2亿。税前利润达到12亿元。

在支出方面，海底捞最大的成本是原材料成本和员工工资，分别为49亿和36亿元，而门店的租金物业成本仅为9600万元。由此计算，停业半个月，海底捞需付租金800万元，店内设备折旧为6600万元，员工工资如果仍然发放的话为3亿元，这里也就3亿多元而已。那么，海底捞停业最大的损失是什么呢？

答案就是食材。海底捞在1月26日才宣布门店停业，已经是大年初二了。按照往常，海底捞已经囤了大批新鲜食材准备销售，但是疫情一来，这些采购的食材很多过了保质期就要作废。按照半年报披露的原材料成本49亿估算，海底捞每月消耗8亿食材，为了准备春节聚餐消费高峰，至少囤了一个月的原料，那就是8亿元。8亿元的食材肯定不会全部在半个月就变质，所以预计原料损失远低于8亿元。加上之前的3亿工资和租金，总共算下来，半个月期间海底捞损失远低于11亿元。

半年报披露，海底捞账上期末现金净额就高达30亿元人民币，半年应付利息仅为7千万，也就是说还有29亿多现金可以自由调度。这样一看，海底捞堪称现金奶牛，就算半年亏损11亿，也还有大把钱来周转，远未达到命悬一线的地步。

根据恒大研究院的测算，餐饮行业春节期间同比去年将损失5000亿元。相比之下，海底捞的11亿和西贝的1.5亿并不算什么，真正值得关注的是餐饮行业里的中小企业，他们的账上可没有这么多的现金流。

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