疫情持续到现在，餐饮业受到了巨大的冲击，这是有目共睹。从西贝村账上现金扛不过三个月到外婆家说天一亮就要支付250万，到港股上市不到一个月的9毛9，市值增发30亿，到海底捞内地所有门店停止营业，星巴克关闭2000多家门店……

面对疫情，餐饮业纷纷关闭堂食，发力订单外卖，而这里面有一个很特殊的现象，那就是肯德基、麦当劳，他们不光少有的在运营线下门店，更多的应该关注他受本次疫情冲击非常之小，一切都在有条不紊的运转着。

分析下来，主要有几大原因：

03年非典期间，肯德基麦当劳坚持一夜，除了继续保持原有的每日清洁、消毒之外，还增加了很多疾病防控的措施，能够有效的阻断传播源，而且通过03年非典，获得了有效的认证。如今，餐厅员工严格按照每一项清洁的细项，素养如此，落实到位。体现了每一个管理细节的培训以及落地。

标准化的产品，降低SKU，引入流水线和全透明厨房，美式快餐的模式化。培养了消费者的“自助式”，减少了服务投入，改革为流水线透明备餐等等，在降低了备餐成本和服务成本后，同时具备了“快速”和“廉价”这两个日后模式化的特质，背后是食材供应链和中央厨房的强大支撑。

汽车餐厅、室内餐厅、甜品站、麦咖啡、24小时餐厅等多种业态并存，尤其是应对互联网的发展，有意识的对顾客培养自助点餐的消费习惯，小程序下单自助，点餐机点餐等环节，减少人员的接触。面对疫情，他们同时提出了“无接触化配送”方案。其实是背后互联网思维早有准备的落地。

在安全服务的前提下，麦当劳在全国持续营运近3000家餐厅，肯德基4500家餐厅，全国近2500家医院可正常点餐；目前，包括湖北、北京、上海、广东在内的市场，麦当劳已为抗疫工作者送出近24000份免费餐食；武汉肯德基，紧急启动招募内部员工志愿者，已经重启部分武汉市内的肯德基餐厅，专为医护人员提供餐点，助力缓解武汉一线医疗人员用餐难问题。一切都是社会责任的担当。

疫情的蔓延对中国的餐饮敲响了警钟，对个人卫生的重视一定会上升到前所未有的高度，供应链中央厨房的合理化配置，sku的降低，运营成本的降低，中国的餐饮品牌在这段时间是否可以借此重新思考，还有哪些接触点有待改善，如何重新建立消费者对于品牌的信任度？

痛定思痛，中国的餐饮，一定可以雄起！

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