作为不在刀鱼产区的人，长这么大还从来没有吃过传说中的长江三鲜之一的刀鱼。长江鲥鱼基本这辈子无望了，能吃到的也不过是养殖的东南亚长尾鲥或者美洲西鲱；河豚鱼虽然也有养殖的，可正经八百的东方鲀却是非常难找；只有刀鱼吃到的可能性最大，这不前几天网购了一次鲜银鱼，就让我马上吃到了刀鱼。

比银鱼还小的刀鱼苗

在洗银鱼的时候，我发现里面混有一些小虾米，就一只只往外挑，却在无意中找到一条刀鱼（苗），我非常激动，这，这就传说中的刀鱼啊！虽然是湖刀（银鱼是巢湖产的），却也是我第一次亲手触摸这种传奇的鱼类，以为自己中奖了立马拍照留念。可在随后的清洗过程中发现，刀鱼苗的数量还是挺多的，两斤银鱼，刀鱼苗据估算不下50条，反而有点小失落。

年初，通过头条认识了个爱吃鱼的网友，安徽人，虽然离长江安徽段有差不多100多公里的路程，但他还是经常乐此不疲去江边找鱼吃。在三月初的时候，他发给过我从江边淘的四条小规格江刀照片，四条鱼一斤不到点。因为疫情的关系，餐馆饭店不开张，鱼也卖不上价，它花了500块收了。

四条刀鱼一斤不到点，500块大洋

差不多又过了半个多月，因为国内疫情控制初见成效，当地的餐馆陆续开张，刀鱼的价格马上就上来了。他又把渔民给他的价格表发给我看，价格明显就上来了。很多细心的网友肯定发现了，三两以上都没有再分价格。不是因为再大的刀鱼价格都一样，而是三两往上的刀鱼基本捕不到，如果有一条七八两的刀鱼，至少上万起步。

长江刀鱼不是一般人吃得起的

再心细的网友会问，长江不是禁渔了么?怎么还会有江刀卖？我也曾问过他，他明确告诉我他们那边的江段确实在禁渔范围。原因再明显不过，一来是野生长江鱼的市场非常好，渔民们肯定会忍不住偷捕。这二来就是涉及到禁渔的执行了，因为疫情，再加上要执行禁渔，以渔政现有的人员配备肯定不能胜任，需要时间和资金的投入，才能让禁渔慢慢落到实处。

渔民在捕捞刀鱼 图片来源网络

刚才跑题了，我们再回到刀鱼上来。野生长江刀鱼难得，原来在很多老渔民嘴里是喂鸭子的鱼，现在的价格让人高不可攀。民间资本自然会动养殖的念头，可越是好吃的鱼，想要实现人工养殖必然得经历千难万难，有些至今都没能实现。好在资本的力量大，刀鱼算是成功过关了。

3000元一斤的养殖刀鱼你会买么？江苏某企业养殖的长江刀鱼在前年就成功面市了。虽然出品的刀鱼规格都比较大，但这个价格却是一点也对不起“养殖”这两个字。比野生的便宜又怎样，不还是狠狠超出了很多吃瓜群众所能理解的价格范围。

图片来源网络

可如果知道养殖这条刀鱼所经历的磨难以后，估计就很难吐槽这个价格了。养殖刀鱼它就是个坑，而且是个巨大的坑。能往里跳，并且活下来的都不是一般人（企业）。养殖刀鱼最大的困难就是刀鱼的应激性，出水即死，而这个应激性将贯穿整个养殖流程顺带销售运输流程。一不小心就死给你看，简直就是养炸弹。

最开始，在还没办法人工催熟亲鱼产卵的情况下，人们首先想到的是捕捞野外的刀鱼苗，我买的银鱼里有刀鱼苗就是可行的证明。因为应激性，不能直接捕捞鱼苗，只能把江水一起抽上来灌进鱼塘里，然后在进行养殖。但因为密度够不，死亡率一高，基本就不会有产出，无奈还是得老老实实回到老路上来——通过催熟亲鱼来产卵繁殖。

刀鱼苗 图片来源网络

好不容易把亲鱼催熟产卵（前面省略10万字），孵出小鱼连蛋黄都不吃，好不容易找到可口的虫子，鱼嘴又太小，又只能再找体型更小的虫子。这其中的磨难真是不足为外人道也。长大一点以后又不好好吃饭，只吃活食。最理想的食物就是小虾米了，可养虾米一来是成本高，二来虾米的产量又上不去，不能很好满足养殖刀鱼的需要。

当然是比这个小得多的虾米 图片来源网络

虾米不行，那就找鱼苗。试了很多种容易繁殖的鱼苗，最后才找到合适的鲮鱼苗，跟鲮鱼苗混养，吃鲮鱼苗才勉强过关。接下来的闯关过程中还得严防冻死，被鸟偷吃，自爆等各种问题，简直操碎了心。可就是这样历经磨难养出来的宝贝，资深老饕还看不上，被戏称为湖刀，真是绝望。

养殖刀鱼，虽然可卖高价，但市场却非常小，很难形成一定的市场效应，往往就是外行看热闹，内行还要挑骨头，很难像三文鱼一样走出平民化路线，甚至走向世界。这条硕果仅存的长江三鲜，注定只能活在大多数人的想象中。

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