▲暂停营业的海底捞深圳大中华店

突如其来的新冠肺炎疫情席卷全国，餐饮业成为受冲击最严重的行业之一，企业纷纷关门歇业，面临生死存亡的问题。

疫情叠加春节特殊时期，餐饮行业现金流成为备受关注的重点。2月23日，券商中国记者获悉，继西贝喊出“撑不过3个月”获得银行相救后，火锅龙头企业海底捞已获得中信银行和百信银行的联合授信21亿元，第一笔8.1亿元放款资金已于2月19日到账。

据券商中国记者了解，在经历疫情重创后，现金流面临考验的关键时期，餐饮企业获得了银行的“雪中送炭”式的授信支持，除了西贝和海底捞，老乡鸡、云海肴等一些连锁餐饮也获得了银行的支持。

银行业人士认为，驰援困境中餐饮企业需要勇气，一方面是银行履行应有的社会责任，另一方面，获得信贷支持大多是餐饮连锁巨头，本身品牌价值较大，抵御风险能力比一般餐饮企业强。

业内人士预计，随着湖北之外省份疫情逐渐得到控制，各地企业复工复产速度加快，预期在疫情全面消除前，餐饮行业的拐点将逐渐到来。

券商中国记者了解到，以深圳为例，海底捞、八合里海记、西贝等线下门店仍然处于暂停营业状态，但部分线下门店员工陆续返岗到位，逐渐恢复餐饮外送业务以自救。而广东省尤其是广州市已经发文推动餐饮业有序复工复业，部分餐饮企业线下门店已经恢复堂食，重新迎来大批食客。

海底捞获21亿授信

2月23日，券商中国记者从中信银行获悉，中信银行携手旗下发起设立的百信银行合计为受疫情影响较大的餐饮企业——海底捞国际控股有限公司（简称“海底捞”，6862，HK）提供21亿元授信额度。

中信银行和百信银行承诺将加大对海底捞供应链企业的支持力度，更深入的为海底捞提供金融服务。截至2月19日，8.1亿元首笔放款资金已经成功汇入海底捞账户。

据了解，中信银行北京分行在了解到海底捞的情况后，火速与海底捞取得联系并深入了解其需求，与百信银行迅速启动防疫紧急授信流程，总分支三级联动，经办支行2天完成了资料收集和授信上报，总行和分行两级授信审批部门3天完成了审批。

这是中信银行驰援餐饮的第二大案例，10天前，中信银行给安徽老乡鸡餐饮有限公司（简称“老乡鸡”）送去了信贷支持。

“我宁亏5亿、卖房卖车，也要让1.6万员工有饭吃、有班上”，老乡鸡董事长束从轩的一席话，手撕员工“减薪”联名信的视频火遍网络。

作为全国最大的中式快餐餐饮连锁企业，老乡鸡被誉为“中国麦当劳”，拥有全国800家门店，此次抗疫期间，老乡鸡为保障客户健康及社会稳定关闭了大半的店面，现有规模员工一个月的工资成本约7000多万元。

中信银行合肥分行了解后，2月10日带着一整套授信和金融服务解决方案找到老乡鸡，调研相关情况后，2月11日下午6点半，将第一笔流动资金贷款转入老乡鸡账户。

据了解，中信银行此次为老乡鸡提供的贷款总额度为1个亿，首笔提款3000万元主要用于缓解短期流动性资金紧张，保障员工工资发放与基础原材料采购。

在海底捞和老乡鸡之前，外界更为熟知的是北京西贝餐饮管理有限公司（简称“西贝”）获授信案例。2月初，西贝老板贾国龙哭诉“如果疫情再这样下去，西贝撑不过3个月”令外界震惊，2月7日，西贝即获得浦发银行4.3亿元授信，首批贷款1.2亿元已到账，用于发放员工工资。

93%餐饮企业关店歇业

据了解，按照往年惯例，春节前，餐饮企业都会结清大部分货款和员工工资，手头预留的大量现金较少，因为春节是营业高峰期，现金流能迅速获得补充，不会影响到资金周转。但新冠肺炎疫情打乱了计划，令餐饮企业猝不及防，陷入现金流和经营的双重困境。

2月12日，中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》指出，2019年全国餐饮收入46721亿元，其中15.5%来自春节期间传统的消费旺季，而2020年春节期间餐饮业损失严重。

调研报告显示，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。预估仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。

同时，疫情期间，93%的餐饮企业都选择关闭门店。其中，有73%的企业关闭了旗下所有门店。

以海底捞为例，1月26日，海底捞称受疫情影响，中国内地所有门店1月26日起至1月31日暂停营业。在休市近一周后，再次公告延长暂停营业时间。至2月15日恢复部分城市外送业务，海底捞门店已停业20天。

“疫情突发期间，大多数餐饮企业都无法正常营业，在营业收入造成重大损失的同时，还需承担多项成本费用支出，而这些对餐饮企业更是雪上加霜，”中国烹饪协会表示。

值得一提的是，中国烹饪协会指出，餐饮企业面临现金流紧张和融资贷款困难，现金流紧张主要是无法支付供应商货款、房租和与员工工资，而融资贷款难主要是对传统金融机构而言，餐饮企业尤其是中小餐饮企业并不属于优质稳定客户，线下门店租赁为主，抵押物相对较少，获得贷款存在一定困难。

据券商中国记者了解，陷入困境的餐饮企业，不少已经获得银行的支持。除了中信银行，北京银行春节期间推出了“京诚贷”为受困的文旅和餐饮企业提供延期、续期等金融支持。

其中，北京银行提供的扶持专项资金不少于100亿元，首批北京地区支持资金50亿元，首贷餐饮客户20余家，给西贝、杨记兴增加了授信额度，对于即将到期的云海肴、西少爷、局气的存量贷款，将采取无还本续贷模式，最大限度减轻企业的资金周转压力。

银行为何驰援餐饮？

此前，银行为了控制信贷风险，多以“晴天借伞、雨天收伞”形象示人，而当下艰难的餐饮行业正获得银行雪中送炭式的支持。

“据我了解，目前对这些对餐饮企业贷款应是抵押贷款偏多，纯信用偏少。在提供低利息贷款的同时，一些银行也会给企业提供一揽子服务，在践行社会责任的同时也要考虑银行的收益问题。”一家股份行负责人对记者表示。

上述股份行人士所言非虚，践行企业社会责任也成为特殊时期银行履行的义务。

“餐饮企业是中小微企业典型，也是劳动密集型的企业，一旦这些大型餐饮企业倒下，也会带来一定的地区失业风险。”一位城商行人士表示。

例如，北京银行春节期间推出“京诚贷”，也是为了落实北京市政府提出的促进中小微企业发展“十六条”措施，全面支持打赢疫情防控阻击战，从而提供坚实金融保障。

中信银行相关人士表示，在该行总行层面，通过加快名单制准入、调整信贷规模和考核安排、鼓励利率和手续费优惠等措施，加大资源倾斜力度，各分行制定本辖区专项支持保障措施。

同时，并非所有餐饮企业都能获得银行青睐，上述城商行人士认为，银行给予餐饮企业贷款也多是选择连锁的龙头餐饮企业，“因其本身连锁品牌就有价值”，真正困难的是知名度不高的中小餐饮企业。

以海底捞为例，根据海底捞2019年中报，该公司拥有全球门店593家，其中550家位于中国大陆的116个城市。2019年上半年，实现收入116.95亿元，同比增长59.3%；净利润9.11亿元，同比增长41%。

中信建投证券分析师贺燕青认为，海底捞处于餐饮行业里最优赛道火锅赛道，且凭借供应链和产业链圈布局以及突出品牌优势和规模优势，构建了稳固护城河，给其自身带来充裕现金流和资金状况，恢复营业后有助于海底捞快速完成恢复，餐饮龙头具备优势。

其中，2019年中报显示，海底捞现金及现金等价物达到30亿元，“预计应对1个月停业期间员工工资支出以及保障全年开店计划都较为充裕。”

万联证券分析师陈雯认为，由于疫情维持时间可能长达3个月，对餐饮旅游等行业都是依赖现金流的行业，预计大量中小企业面临倒闭危机，龙头企业有更强资本市实力，有望渡过危机，行业有望迎来一波并购潮。

等待拐点的到来

值得一提的是，业内人士认为，随着新冠肺炎疫情陆续得到控制，不少城市给企业复工松绑，复工复产节奏加快，餐饮企业可能迎来恢复的拐点。

一方面，企业复工复产也包含了餐饮企业的部分疫情控制得当的线下门店，例如广州市已经放开部分餐饮企业线下堂食限制；另一方面，大部分城市企业复工复产将迎来大量省外员工返岗，给餐饮企业带来回流的线下门店堂食食客和线上外卖用户。

根据海底捞官网2月15日公告，其外送业务内地部分城市门店将从 2月15日起陆续恢复营业，分别为包括：北京部分外送门店2月15日起恢复营业；上海部分外送门店2月16日起恢复营业；西安、深圳、南京部分外送门店2月17日起恢复营业；其他城市门店将陆续恢复营业。

2月23日，券商中国记者走访了深圳福田区多个商业区，其中，深圳福田中心卓越intown商业区，进入商业区需要经过社区工作人员体温检测，该商业区的海底捞门店尚未开业，其店员介绍其他门店如深圳华强北店则已经开放外送业务，而八合里海记、润园四季、奈雪的茶、探鱼等连锁餐饮门店，均是以外卖和自提业务为主，到店堂食暂不开放。

▲八合里海记深圳卓越intown店提供外送服务

同时，记者注意到，在福田八卦岭美食街，西贝莜面村和八合里海记也是以外送业务为主，支持自提和美团外卖，“门店复工已经获得街道办核准，外地员工也基本回来了，目前以外送业务为主，门店堂食开放需要等待进一步的通知，”西贝八卦岭店员工对记者表示。

▲西贝莜面村深圳八卦岭店提供外送业务，门店暂未恢复堂食业务

▲八合里海记深圳八卦岭店员工将餐食打包外送，门店暂未恢复营业

华创证券分析师王薇娜在研报中认为，目前餐企中现金流成为特殊时期的关注重点，预期疫情全面消除前，拐点将提前到来。

值得一提的是，2月20日，广东省疫情防控指挥部办公室发布《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》对餐饮行业复工提供了遵循标准，特别是对餐饮业分区分级逐步开放堂食作出了详细的指导。

2月20日，广州老字号早茶餐饮陶陶居在其官方公众号发文称，全部门店正常营业，全线恢复堂食。

在陶陶居宣布开放堂食后，据南方日报南方+报道，2月21日上午10时，位于广州天河区正佳广场6楼的陶陶居门前就有不少市民在等位区等待就餐。

2月21日，广州市防控新型冠状病毒肺炎疫情工作指挥部发布《广州市推动餐饮业有序复工复业指引(试行)》，要求全市各区对照市新冠肺炎防控指挥部对各区分级防控的评估结果，有序推动餐饮业复工复业。

广州市上述指引表示，今年受到疫情影响，餐饮企业损失惨重，总体营业额仅为往年同期的10%左右。2月7日至12日，全市11个区指挥部先后发文要求暂停堂食。“随着目前疫情防控形势的新变化，餐饮行业亟需有序复工复业。”

其中，广州市南沙、从化、增城3个区为Ⅳ级防控区，即餐饮企业可以正常提供线下门店堂食，其余8个区均为Ⅲ级防控区，即限制堂食服务，但可以提供线下门店包间饮食。

据南方报业南方+报道，广州多家餐饮企业正在安排开放堂食事宜，广州酒家、唐厨餐饮、耀华集团、麦当劳、真功夫等餐饮企业表示，正在进行内部开会和与相关部门沟通中，很快将按指引开放堂食。

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