受到疫情的影响，餐饮行业出现了一些有意思的现象。除了外卖行业火爆之外，方便面行业也在回暖。

数据显示，在一疫情暴发的第一个月，淘宝搜索“方便面”的人数增长200倍。京东商城上，从除夕夜到初九，短短十天，就卖出了1500万包方便面。

但这个现象，并不只限于疫情期间，这个现象从疫情开始前就出现了。比如康师傅，从2018年开始，方便面业务已经连续两年增长，去年增长幅度达到5%。

要知道，前些年对于方便面的声讨和唾弃可是滔天巨浪一般，都在说方便面以及没有市场了，为什么还会重新获得市场呢？

随着外卖平台的崛起，和城市的人们越来越注重健康，方便面作为典型的垃圾食品，自然会被淘汰。

2016年和2017年，媒体报道写到方便面行业，都是在说销量严重下滑。那这两年的时间，这个市场到底发生了什么变化？

在疫情期间那么火爆，其实很容易理解，人们都被隔离在家，不方便买菜。这个时候最简单的食物，就是方便面。无论是在一线工作的医生，还是建设火神山、雷神山的工作，餐桌都少不了一碗方便面。

不过，疫情期间能这么火爆，不单单是因为方便。从供应链角度看，方便面还有一个优势，就是生产流程简单。

同样是方便面，自热火锅的生产就很复杂，需要好几个厂的协调。比如加热用的石灰包，来自一家供应商；荤菜中的午餐肉，来自另一家供应商；素材包又是另一家供应商。

但方便面就不一样了，所有的生产工序，基本上都是一家工厂完成，这让方便面能够相对快速地恢复产能。康师傅在疫情爆发之后的几周内，就恢复了50%的产能。

方便面的生产商，这两年一直在不断积累自己的竞争力。

很多人以为，方便面最大的竞争对手是外卖平台，而且方便面在外卖平台面前也没什么优势。实际上，外卖平台对于方便面的优势正在逐渐下降。

因为外卖平台一开始早期，像饿了么和美团这样的平台，为了抢占市场，会提供高额补贴。在这样的高额补贴下，用户只需要花十几块钱，就可以享受一顿不错的简餐。

但是这两年，外卖市场逐渐趋于饱和，加上食材成本和平台抽成提高。导致现在的外卖，远没有之前那样便宜。

数据显示，2019年三线以上城市，只有不到1%的外卖，是花20块钱能买的，超过40%的外卖，客单价在40元以上。这个价格对比方便面的价格，差距就太大了。随着外卖的门槛逐渐提高，方便面的高性价比优势越来越明显。

但是如果只是拼便宜，方便面的产商还不一定能混得好。现在的消费者希望能购买价格适中但是品质好的产品。

方便面企业是感受到这种变化的，所以这两年还有一个关键的动作，就是升级产品。首先是口味，正在从单纯的“红烧牛肉”和“老坛酸菜”过渡到品类齐全。

有人统计过，整个中国市场的方便面口味，差不多有200种，而且这个数字还在继续增加中。

有一些城市，有自己的专属方便面口味，比如青海的“麻辣孜然羊肉面”，杭州的“笋干老鸭汤面”，这些口味一般只在本地出售，很多人都没吃过。这只是在国内，国外其他国家的口味也越来越多，比如日式的海鲜酱油面、韩国的芝士拉面等等。

方便面在扩展自己口味的过程中，也在转型。现在一个人在泡方便面时，不再仅仅是填饱肚子，而是在尝遍其他地方的口味美食。

品质上方便面也在升级，以前红烧牛肉面里面就是没有牛肉，图片都是仅供参考而已。但是现在的高端方便面正在出新，脱水肉和蔬菜包等传统配料，被替换成大块肉类和冻干蔬菜。商家希望，消费者在用开水泡方便面时，能够吃到一碗新鲜食材口感的面。

还有传统的油炸面饼，被替换成非油炸，食用口感更好，加热方式也有了自热自煮的模式。现在方便面袋装很少用了，取而代之的是桶装。

这背后的趋势，就是方便面的盈利模式，从传统的薄利多销，转向走高端路线，这也是整个方便面产业未来的方向。

在中国社会，方便面不只是一种食品，更是一种饮食文化和情感寄托。正是这些因素，才让方便面一直存在于社会，并且不怕没有消费者喜欢。

上一篇：QQ21岁，曾经的社交应用之王除了90后的情怀，还

下一篇：柑橘疏花竟然是为了保花保果？看完你就知道为