3月挖野菜，这6种野菜看清楚，鲜嫩营养高，错过又要等上1年了。

三月来了，天气逐渐回暖，地面温度慢慢上升，暖暖的春风吹醒了沉睡一冬的万物，百草鲜芽在山间田野竞相破土而出，花枝摇曳，一副莺飞草长的景象，而对于我们来说，又到了可以享受春暖花开，品尝春鲜野菜的美好季节。

每年阳春三月，是山间田野最热闹的时刻，小编小时候在农村生活就常常和这些野菜接触，能一眼识别出哪些是野菜，哪些是野草，甚至还听老一辈讲吃野菜有什么好处，其实很多野菜，都是春天献给我们舌尖的礼物，也是春天最动人的味道。下面为大家分享6种春天里常见的野菜，都是野菜中的佼佼者，鲜嫩营养高，有的野菜在农村不起眼，但在城市里却很吃香，要是碰上了可要尝尝鲜，不然错过又要等一年才能吃到呦！​

它也叫白蘑菇，味道鲜香，含有大量的维生素D和大量的硒，其中硒是微量元素中的“抗癌之王”，因此口蘑可以放到我们每日的必选食单里，营养学家们也呼吁大众多吃口蘑也无妨。

美味吃法：荷兰豆烧口蘑

材料：荷兰豆，口蘑，味精，生抽，盐，油。

1，口蘑洗净切薄片，荷兰豆去筋丝，洗净切对半。

2，油锅烧热，油温7成时下口蘑片炒软，再下荷兰豆炒熟。

3，加1茶勺盐，半茶勺味精，1茶勺生抽，淋少许清水大火收汁，关火盛出。

马齿苋可是有名的野菜，脆嫩多汁，焯水后能炒能拌，也能做汤，清淡爽口略带些酸甜，风味独特。马齿苋含钾元素，维生素A等等，有助于身体素质的增强，春天可以适当地吃些。

美味吃法：凉拌马齿苋

材料：马齿苋，蒜，味极鲜酱油，麻油，白糖，盐。

1，马齿苋择去老茎和根，洗净后放入沸水里焯熟，再次冲洗干净切段。

2，将蒜捣成蒜泥，放入马齿苋里，加半汤勺味极鲜，1茶勺白糖和适量盐，淋上麻油拌匀装盘。

香椿是春野菜里的明星选手，常见的就是和鸡蛋搭配，这是因为香椿嫩芽做成菜，清鲜中还带着浓郁的香味，香气迷人令人沉醉，且回味悠长，真的是名副其实的春鲜极品。

​​美味吃法：香椿炒豆芽

材料：香椿，绿豆芽，蒜，鸡精，盐，油。

1，香椿择去老茎，洗净切段，绿豆芽洗净，蒜切末。

2，起油锅烧热，放入蒜末大火爆香，倒入香椿和绿豆芽炒1分钟。

3，加茶勺鸡精，适量盐调味炒匀，翻炒至香椿和绿豆芽熟透后关火起锅。

野苋菜常被当作杂草，其实它药食同源，能做菜夹饼，蘸些醋和辣椒一起食用，十分美味，还能炒，拌菜都可以，并且野苋菜的叶子性微寒，吃些野苋菜，火气也少一些，气也会顺顺的。

美味吃法：野苋菜豆腐汤

材料：野苋菜，嫩豆腐，嫩豆芽，蒜末，米酒，浓汤宝，水淀粉，香油，鸡精，盐，油。

1，苋菜择去老梗，洗净切段，豆腐切丁，豆芽洗净。

2，锅中烧水，下豆腐丁和嫩豆芽焯水1分钟，关火捞起过凉水。

3，炒香蒜末，下苋菜段炒软，倒2大碗清水，放半个浓汤宝烧开。

4，下入豆芽和豆腐，加半汤勺米酒，半茶勺鸡精和适量盐调味，倒半汤勺水淀粉勾芡，加1茶勺香油搅匀关火。

有人叫它“黄秋芊”，像姑娘的芳名，也是种风味独特的山珍野菜，分青梗和红梗两种，但味道都相似，可晒干做干菜，食用时再水发，也可直炒食，煮汤，或凉拌，马兰头含有各种维生素达二十多种，不可小觑。​

美味吃法：马兰头拌豆干

材料：马兰头，豆腐干，鸡精，盐，香油。

1，将马兰头洗净，入沸水里焯熟，捞出沥干，切成碎末加半茶勺盐拌匀。

2，豆腐干切丁，沸水里焯1分钟捞出，和马兰头搅拌，加1茶勺鸡精，半茶勺香油和适量盐调味即成。

在北方也叫“芨芨菜”，很有滋味，现在大多菜市场也有售卖的，炒菜，包饺子，或做一碗荠菜豆腐汤都是不错的尝鲜方式，有一股淡淡的的甘甜，并且荠菜非常适合女性食用。

美味吃法：荠菜饺子

材料：荠菜，猪肉末，葱末，饺子皮，生抽，香油，豆瓣酱，料酒。

1，猪肉末加2茶勺料酒，3茶勺生抽，1茶勺豆瓣酱，1茶勺香油拌匀。

2，荠菜择洗干净，用沸水焯5秒捞出，过凉水挤干，剁成末。

3，将荠菜末，猪肉末，葱末加上1茶勺香油拌匀，做成馅包入饺子皮即可。

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